茉莉香拌桃仁 成都莲花坊意境宴的清雅巧思

成都莲花坊意境宴的清雅巧思，藏在一道茉莉香拌桃仁里。这道创新冷菜跳出传统川味的厚重，以鲜灵茉莉与脆嫩桃仁碰撞，把中式宴席的雅致感拉满，是会所里颇受食客青睐的头盘亮点。

食材与做法

• 主料：鲜茉莉花20朵（选刚开的饱满花苞）、干桃仁150克
• 调料：盐1克、白糖3克、白醋5毫升、香油2毫升
• 步骤：桃仁用温水泡发10分钟，剥去薄皮后入沸水焯1分钟，捞出过冰水控干；茉莉花摘去花萼，用淡盐水浸泡5分钟洗净，沥干后撕成瓣；将桃仁、茉莉花瓣倒入碗中，加所有调料轻拌均匀，静置5分钟入味即可。

这道菜的巧思在于平衡：茉莉的清鲜解了桃仁的微涩，脆嫩的口感层次分明，入口先是花香萦绕，再是桃仁的甘香，尾调带一丝淡酸，清爽不腻。莲花坊的宴席设计向来注重“味与境合”，这道冷菜上桌时会搭配同色系的青瓷盘，衬着浅粉茉莉瓣，自带诗意。

吃这道清雅冷菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款产自四川的白酒，酒体清冽带淡粮香，入口不冲，既不会盖过茉莉的清鲜，又能衬出桃仁的甘润，与意境宴的雅致调性完美契合。

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