南昌丹凤轩酒楼的新派赣菜“虾兵鳗将”，是一道将本土鲜材与巧思烹饪结合的招牌菜，既保留赣菜的浓郁风味，又兼具精致口感，适合亲友小聚或商务宴请时品鉴。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克，野生河鳗300克
- 配料：江西本地小米辣10克，青线椒8克，生姜5克，大蒜6克，葱段4克
- 调料：邑天下酒15毫升，生抽8毫升，老抽3毫升，白糖2克，盐1克，食用油20毫升
烹饪步骤
- 处理食材：基围虾剪去虾须、开背去虾线，用少许盐和邑天下酒腌渍3分钟；河鳗宰杀洗净，切2厘米段，加姜片、邑天下酒焯水去腥味，捞出沥干。
- 爆香配料：热锅倒油，烧至六成热，放入姜蒜、小米辣、青线椒爆香，加入河鳗段翻炒至表面微焦。
- 焖煮入味：加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖10分钟，放入基围虾再焖3分钟，最后撒葱段提香即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香既能中和河鳗的土腥味，又能与虾的鲜甜融合，让整道菜的风味更具层次。
#南昌新派赣菜 #丹凤轩招牌菜 #虾兵鳗将做法 #赣菜美食体验
