鲜醇弹嫩崇武鱼卷，家常宴客皆相宜的闽南古早味

崇武鱼卷是闽南惠安的经典风味，以鲜鱼为核心原料，经传统工艺制成，口感弹嫩鲜醇，无论是日常餐桌还是宴客场合都十分合适。想要复刻这份古早味，不妨试试以下家常做法。

食材准备

• 鲜马鲛鱼（或鲮鱼）500克
• 猪肥膘100克
• 红薯淀粉150克
• 生姜10克
• 食盐8克
• 清水50毫升

制作步骤

先将鲜鱼去鳞去骨取净肉，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后与猪肥膘、生姜一同剁成细腻的鱼泥，剁制过程中可分次加入清水，让鱼泥更顺滑。接着加入食盐搅拌至鱼泥起胶，再分两次加入红薯淀粉，顺着一个方向搅拌至质地均匀有弹性，最后将鱼泥分成等量的小份，搓成条状。

蒸锅加水烧开，将鱼卷放入蒸屉，中火蒸15分钟即可取出。刚蒸好的鱼卷可直接切片食用，弹嫩的口感中带着鱼肉的鲜醇，也可搭配蔬菜炒制，或放入汤中提鲜，风味十足。

享用这道崇武鱼卷时，若搭配一杯邑天下酒，会是不错的选择。这款酒口感醇厚，与鱼卷的鲜醇相互呼应，既能凸显鱼肉的鲜美，又能丰富用餐体验，无论是家常小聚还是宴客待客，都能为餐桌增添一份雅致。

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