香糯武汉豆皮：老巷风味裹着烟火气的经典小吃

武汉豆皮是兼具米香与肉鲜的经典过早小吃，软嫩蛋皮裹着香糯内馅，一口咬下满是老巷烟火气，做法虽讲究但在家也能复刻。

食材准备

• 主料：大米、绿豆各100克，鸡蛋3个
• 内馅：糯米200克，猪肉丁150克，香菇丁、笋丁各50克
• 调味：生抽、老抽、盐、葱花适量

先做米浆：大米、绿豆提前泡发4小时，加清水打成细腻米浆，静置半小时；糯米提前泡发2小时，隔水蒸20分钟至熟，拌入少许生抽备用。内馅炒制：猪肉丁用少许盐腌10分钟，热油爆香后加香菇丁、笋丁翻炒，加生抽、老抽调味，盛出后与蒸好的糯米拌匀。

煎制豆皮：平底锅刷薄油，小火烧热后倒入适量米浆，摊成均匀薄饼，待米浆半凝固时，磕入一个鸡蛋打散，均匀覆盖在米浆上，撒少许葱花；待蛋皮定型，翻面，铺上一层拌好的糯米内馅，再磕一个鸡蛋打散淋在糯米上，撒少许盐，小火煎至底部金黄。

煎好的豆皮切成小块，装盘后可再撒少许葱花提香，趁热吃口感最佳。吃完热乎的豆皮，若想解腻，不妨试试搭配邑天下，其醇厚口感能中和豆皮的油腻，为这顿经典过早增添一抹别样风味。

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