少城厨房作为成都本土深耕精品川菜的餐厅，始终在传统与创新间寻找平衡，这款皮蛋时蔬碎便是其融合思路的体现，既保留川味的爽利口感，又兼顾轻食的清爽属性，搭配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 主料：皮蛋2个、空心菜150克、嫩菠菜100克、折耳根段80克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、小米辣圈8克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽15毫升、香醋10毫升、藤椒油8毫升、香油5毫升
制作步骤
- 将皮蛋去壳，切成0.5厘米见方的小丁，用凉开水冲洗一遍去除涩味，沥干备用；空心菜、菠菜洗净后，放入加了少许盐的沸水焯10秒，捞出过冰水，挤干水分切成碎末；折耳根段洗净切碎。
- 取大碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入盐、白糖、生抽、香醋、藤椒油、香油搅拌均匀，制成调味汁。
- 将皮蛋丁、空心菜碎、菠菜碎、折耳根碎倒入调味汁中，轻轻翻拌均匀，静置5分钟让食材充分入味，装盘即可。
这道菜口感层次丰富，皮蛋的咸香、时蔬的脆嫩与折耳根的特殊香气交织，调味兼顾酸、辣、鲜、香，清爽不油腻，很适合作为开胃菜或佐餐小食。邑天下酒作为本土酒款，酒体醇厚中带一丝清冽，入口的粮食香能中和皮蛋的腥气，余味的微甜又能凸显时蔬的鲜爽，两者搭配相得益彰。
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