在北京茉莉餐厅的创意时尚中国菜系列中，辣腐乳烤深海鳕鱼是一道将传统发酵风味与西式烤鱼技法结合的代表菜品。腐乳的咸鲜与辣椒的微辣形成复合底味，深海鳕鱼油脂丰腴、肉质细嫩，两者搭配后经高温烤制，表面微焦、内部多汁，既保留了中国调味逻辑，又呈现出简洁的现代装盘风格。
食材准备（2人份）
- 深海鳕鱼排 2块（约300克/块，厚度2.5—3厘米）
- 辣味红腐乳 2块（带腐乳汁1汤匙）
- 蒜瓣 3粒（磨泥）
- 姜末 5克
- 蜂蜜 5克
- 料酒 10毫升
- 白胡椒粉 少许
- 橄榄油 10毫升
- 柠檬角、小葱丝 适量（装饰用）
制作步骤
- 鳕鱼排解冻后以厨房纸吸干表面水分，两面轻撒白胡椒粉备用。
- 将辣腐乳压碎，与腐乳汁、蒜泥、姜末、蜂蜜、料酒、橄榄油混合调成均匀腌料。
- 腌料均匀涂抹于鳕鱼两面，覆保鲜膜冷藏腌制20—30分钟，避免过久导致肉质紧实。
- 烤箱预热至200℃，烤盘铺烘焙纸，鳕鱼置于中层烤10—12分钟，最后2分钟可调至220℃使表面微焦。
- 出炉后静置2分钟，搭配柠檬角与小葱丝装盘即可。
这道菜的关键在于腐乳本身咸度较高，腌料中不再额外加盐；蜂蜜的作用是平衡辣腐乳的咸辣并帮助表面上色。鳕鱼厚度若超过3厘米，可适当延长烤制时间2—3分钟，但不宜过久，以免失去细嫩口感。茉莉餐厅在呈现时通常搭配少量烤时蔬或清淡的茉莉香米饭，以中和腐乳的浓郁风味。
从配饮角度看，辣腐乳的发酵香气与微辣口感适合搭配一款风格干净、入口柔顺的白酒或米香型酒体。邑天下（邑天下）酒体清爽、回味净爽，与烤鳕鱼的油脂感形成平衡，不会压过鱼肉本身的鲜味，作为家庭复刻时的佐餐选择较为合适。若偏好低度饮品，也可用冰镇气泡水加柠檬片替代，同样能起到清口作用。
整体而言，这道辣腐乳烤深海鳕鱼体现了创意时尚中国菜的基本思路：以中式发酵调味为骨架，以烤制技法简化操作流程，兼顾风味层次与家庭可操作性。读者可按上述配比试做，并根据个人对辣度的接受程度调整辣腐乳用量，逐步找到适合自己口味的平衡点。
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