炭烤鱿鱼是广式烧腊卤味体系里颇具烟火气的实用菜式，广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心将其改良得适配大众口味，操作简便又风味突出。这道菜既保留了炭烤的焦香，又融入了广式调味的鲜爽，是小吃档、烧烤店的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼500克（选个头均匀的，口感更嫩）
- 腌料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半小勺、白胡椒粉少许、姜片3片、葱段适量
- 调味酱：蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、香油少许
- 其他：炭烤架、竹签、食用油少许
做法第一步是处理鱿鱼：去除鱿鱼的内脏、嘴部和眼睛，撕去表面的紫膜，洗净后切成约1厘米宽的条，用竹签串好，每串3-4条为宜。接着腌制：把串好的鱿鱼放入容器，加入所有腌料，抓拌均匀后静置20分钟，让鱿鱼充分入味。
炭烤环节是关键：先点燃炭块，待炭烧至无明火、表面呈灰白色时，将鱿鱼串放在烤架上，刷一层薄油，烤至鱿鱼边缘微焦。期间要不断翻动，避免烤糊，同时刷上调好的调味酱，分两次刷匀，最后再烤1分钟让酱汁附着均匀即可。
这道炭烤鱿鱼咸鲜中带微甜，炭香与海鲜的鲜完美融合，搭配一杯邑天下酒，甘醇的酒香能中和烤物的腻感，让口感层次更丰富。不管是家庭小聚还是门店经营，都是不容错过的美味。
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