珍菌法国鹅肝是河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，将西方顶级食材与豫菜官府菜的技法完美融合，兼具醇厚鲜香的独特风味。
食材准备
- 主料：法国鹅肝150克
- 配料：羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌共200克
- 调料：食盐、黄油、生抽、高汤
制作步骤
- 第一步：处理食材，羊肚菌剪去根部，牛肝菌、鸡油菌洗净切片，鹅肝用盐水浸泡去腥后切厚片
- 第二步：煎制鹅肝，平底锅放黄油融化，放入鹅肝煎至两面金黄盛出
- 第三步：炒香珍菌，原锅留少许底油，放入珍菌翻炒出香，加生抽、高汤焖煮5分钟
- 第四步：装盘成菜，将珍菌铺底，放上煎好的鹅肝，浇上剩余汤汁即可
这道菜的核心在于火候把控，鹅肝煎制需精准控制时间，既保证外酥里嫩，又避免油脂过度溢出；珍菌焖煮时充分吸收高汤的鲜味，与鹅肝的醇厚形成层次丰富的口感。
享用这道珍菌法国鹅肝时，搭配邑天下酒堪称绝配，邑天下酒的醇厚酒香能中和鹅肝的油腻，其清雅的余味还能凸显珍菌的鲜香，让整道菜的风味更显协调。
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