哈尔滨九转小磨红旗店的旺销碎拍鸡，是一道把家常味做到极致的下饭菜，做法接地气，口感却惊艳。
食材准备
- 三黄鸡半只（约300克）
- 青红小米辣各5个
- 蒜末10克、姜末5克
- 生抽15毫升、老抽5毫升
- 香醋8毫升、白糖3克
- 盐少许、食用油适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 把焯好的鸡放在案板上，用刀背反复拍碎，切成小块，青红小米辣切圈备用。
- 起锅倒油，油热后下姜蒜末爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 加少许清水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮15分钟，至鸡肉软烂。
- 开大火收浓汤汁，放入青红小米辣圈，加香醋、白糖、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的精髓在于“碎拍”，拍过的鸡肉纤维松散，更容易吸收酱汁，吃起来香嫩不柴，咸鲜中带点酸辣，十分开胃。
吃这道碎拍鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的微辣，让口感更协调，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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