沈阳鑫天香酒楼的山椒芋艿仔兔，是不少老饕专程打卡的招牌菜，鲜辣够劲又带着芋艿的粉糯，配饭配酒都绝。
食材准备
- 主料：仔兔半只（约300克）、芋艿仔200克
- 配料：野山椒100克、小米辣50克、葱段、姜片、蒜片
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油
制作步骤
- 仔兔切小块，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干；芋艿仔去皮切滚刀块，炸至表面金黄捞出。
- 起锅热油，爆香葱段、蒜片、小米辣，放入野山椒炒出酸辣味，加焯好的兔块翻炒，淋生抽、蚝油，加少量清水焖煮10分钟。
- 放入炸好的芋艿块，加盐、白糖调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于野山椒的鲜辣渗透进嫩弹的兔肉，芋艿吸饱汤汁后粉糯带劲，每一口都层次丰富。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣感，又能衬出食材的鲜，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
作为酒楼招牌，这道菜的火候把控很关键：兔肉不能焖太久以免发柴，芋艿要炸得外酥里糯，才能保证口感。普通家庭复刻时，只要注意野山椒的用量，就能还原出八九分的风味，配饭能多吃两碗，是妥妥的下饭硬菜。
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