护国菜作为潮汕传统名肴，相传与南宋末年的护国之举相关，如今以古味今烹的方式重现，既保留历史底蕴，又适配当代养身需求，藏着老广对饮食与温情的独特理解。
食材准备
- 主料：新鲜番薯叶200克（或干品泡发）
- 配料：高汤300毫升（猪骨、鸡架熬制）、生姜3片、淀粉15克
- 调味：盐2克、香油1滴
烹饪步骤
- 1. 番薯叶洗净，入沸水焯烫30秒去涩，捞出过凉水，挤干水分后切碎；
- 2. 起锅放少许油，爆香姜片，倒入高汤煮沸，捞出姜片弃用；
- 3. 放入番薯叶碎，煮3分钟，加盐调味，用淀粉勾薄芡，淋香油即可。
这道菜鲜醇清爽，无多余负担，适配各类人群，老广们常将它作为家宴收尾的养身菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香与清鲜菜味形成奇妙平衡，既呼应传统饮食的搭配逻辑，又增添了聚餐的温馨氛围。
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