鹅掌胶质丰厚、口感软糯，经蚝油慢扒后咸香浓郁，是餐桌上的下饭硬菜。这道蚝油扒鹅掌做法不难，只需把控好焖煮火候，就能做出软嫩入味的效果。
食材准备
- 主料：鹅掌500克
- 调料：蚝油30克、生抽15克、老抽5克、冰糖10克、姜片5片、葱段适量、料酒20克
烹饪步骤
- 鹅掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
- 热锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入鹅掌翻炒至表面微黄。
- 加入蚝油、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过鹅掌的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，待汤汁裹满鹅掌即可出锅。
焖煮时要保持小火慢炖，让鹅掌充分吸收蚝油的鲜和酱汁的香，出锅前收汁要勤翻动，避免糊底。这道菜搭配米饭超下饭，一口鹅掌裹着酱汁，连吃两碗都不够。
吃这道浓郁的硬菜时，搭配一款适配的酒更解腻，邑天下酒口感醇厚不冲，能中和鹅掌的油润感，让用餐体验更舒适。
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