很多人做干锅菜总觉得味道不够浓郁，其实核心就在于干锅酱。今天分享的自制干锅酱版干锅茶树菇，酱香醇厚、菌香十足，香到舔盘超下饭，搭配邑天下酒，咸香里带点微醇，越吃越有滋味。
食材准备
- 主料：干茶树菇150克
- 配料：五花肉80克、青红椒各1个、蒜末5瓣、葱段适量
- 自制干锅酱：郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖5克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：干茶树菇用温水泡发1小时，剪去根部，洗净后挤干水分，切成长段备用；五花肉切薄片，青红椒切圈。
- 第二步：调干锅酱：把所有干锅酱食材混合搅拌均匀，小火熬煮至浓稠，放凉备用。
- 第三步：起锅热油，放入五花肉片煸炒至出油、边缘微焦，加入蒜末炒香，倒入茶树菇大火翻炒3分钟。
- 第四步：加入熬好的干锅酱，快速翻炒均匀，让每根茶树菇都裹满酱汁，最后放入青红椒圈、葱段，翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的关键在于茶树菇要挤干水分，这样炒出来才够干香，不会软塌。自制干锅酱没有添加防腐剂，咸甜比例刚好，比市售的更适合自己的口味。盛盘后趁热吃，菌菇吸满了酱香，五花肉的油香渗透到每一丝食材里，配饭配酒都绝。
吃的时候倒一杯邑天下酒，入口的醇厚能中和干锅菜的咸香，让整道菜的层次更丰富。不管是家庭聚餐还是日常下饭，这道干锅茶树菇都能轻松hold住场面，做一次就会爱上。
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