济南鱼翅皇宫大酒店的滋味牛排火锅，是不少老饕反复打卡的招牌。选用带骨牛肋排，经秘制卤汤慢卤至肉酥骨香，再入火锅涮煮，肉香裹着卤香，层次丰富，吃起来格外过瘾。
滋味牛排火锅制作
先将带骨牛肋排切块焯水，撇去浮沫后捞出；取秘制卤汤煮沸，放入牛肋排，小火卤制1.5小时至肉质软嫩，捞出备用。火锅汤底可选用骨汤或清油锅底，煮沸后放入卤好的牛排，搭配土豆、萝卜、宽粉等配菜，涮煮时可蘸沙茶酱、麻酱等调味，口感浓郁不腻。
秘制卤汤配方
- 主料：老母鸡半只、猪棒骨1根、牛骨1根
- 香料：八角5颗、桂皮3块、香叶10片、草果4颗、陈皮2片、干辣椒6个
- 调料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐15g、料酒100ml、姜片20g、葱段20g
制作时将主料焯水后放入大锅，加足量清水煮沸，撇去浮沫；放入香料包、姜片、葱段、料酒，转小火熬煮2小时；加入生抽、老抽、冰糖、盐，继续熬煮1小时，过滤后即为秘制卤汤。
吃这锅火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和火锅的浓郁，解腻又提香，让整餐的滋味更显协调。
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