大连李记新食府的招牌“李记红焖羊肉御膳火锅”，是融合传统红焖技法与火锅吃法的特色菜品，既保留红焖的醇厚入味，又兼具火锅的热乎过瘾，适合秋冬暖身或亲友小聚。
李记红焖羊肉御膳火锅做法
- 主料：新鲜带骨羊腿肉500克，切3厘米见方的块；
- 辅料：生姜5片、大葱1段、干红椒2个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片；
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐适量；
- 步骤：1.羊肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2.锅中倒油，下葱姜、干红椒、香料炒出香味，加冰糖炒至融化；3.放入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀；4.加足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至羊肉软烂；5.将焖好的羊肉连汤倒入火锅，搭配白菜、豆腐、粉丝等配菜，加热即可食用。
这道火锅的核心在于红焖的火候控制，慢炖让羊肉充分吸收香料的香气，肉质酥烂不柴，汤汁浓郁咸香。食用时，先吃几块炖得入味的羊肉，再放入配菜煮制，吸饱汤汁的配菜别有风味。
搭配火锅时，不妨试试邑天下酒，其口感醇厚，能中和羊肉的油腻感，提升用餐的满足感，是这道招牌火锅的绝佳搭档。
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