重庆东淮西川酒楼的创新当家菜秘制纸包虾，以纸锁鲜的烹饪方式让虾肉鲜嫩弹牙，搭配特制川辣香草酱，麻香与鲜辣交织，每一口都层次丰富。这道菜选鲜活基围虾开背去线，用少许盐、料酒腌渍去腥，再铺一层薄荷叶提鲜，以耐高温油纸包裹紧实，入200度烤箱烤8分钟，出炉时纸香混着虾鲜，撕开瞬间香气四溢。
川辣香草酱配方及制作
- 主料：二荆条辣椒50g、小米辣30g、薄荷叶20g、青花椒15g
- 辅料：蒜末10g、姜末5g、生抽20ml、香醋10ml、白糖5g、盐3g、食用油50ml
制作时先将二荆条、小米辣切段，薄荷叶切碎，青花椒用温水泡5分钟沥干；锅热倒油，下姜蒜末爆香，放青花椒炸出麻香，加二荆条、小米辣炒软，调入生抽、香醋、白糖、盐搅匀，最后加薄荷叶碎翻匀，放凉后用料理机打成细腻酱汁，淋在烤好的纸包虾上即可。
这道菜的灵魂在于川辣与香草的碰撞，既保留了重庆菜的劲爽，又添了清新的层次，是东淮西川酒楼的招牌创新菜。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的辣度，让虾肉的鲜更显突出，为整餐增添一份雅致的风味。
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