上海新粤洲大酒店的松子牛肉炒年糕，是一道融合粤式鲜爽与海派糯香的特色小炒，口感层次丰富，咸香中带着松子的脆甜，年糕的软糯裹着牛肉的嫩感，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：水磨年糕200克（切条焯水备用）、牛里脊肉150克（切薄片）
- 配料：松子仁30克（炸至金黄）、青红椒各1个（切菱形片）、葱花少许
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、水淀粉适量、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：牛肉片加少许生抽、水淀粉抓匀腌制10分钟，热锅倒油烧至六成热，放入牛肉片滑炒至变色盛出。
- 第二步：锅中留少许底油，放入青红椒片翻炒出香，加入年糕条，淋入生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀。
- 第三步：倒入滑好的牛肉片，加少许盐调整咸淡，淋入水淀粉勾薄芡，最后撒上炸好的松子仁，翻拌两下即可出锅。
这道菜的精髓在于年糕的软韧不粘、牛肉的嫩而不柴，松子的脆感更是点睛之笔，每一口都能尝到鲜、香、糯、脆的复合风味。用餐时搭配一款适配的酒款，能让口感体验更上一层楼，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感与小炒的咸香相互呼应，能有效解腻提鲜。
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